پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در 45اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

چگونگی تبدیل عضله به گوشت

مهمترین تغییرات بعد از کشتار

1-) قطع جریان خون

الف) تبادل حرارت

ب) اکسیژن به بافت نمی رسد

ج) نرسیدن مواد جهت تولید متابولیسم

د)زمانی که جریان خون قطع می شود

متابولیسم هایی که از سلول ها تولید شده خروج نمی یابد.

2-) همچنین کاهش فشار ( اسید لاکتیک که در داخل عضله تجمع می کند) باعت ایجاد تغییرات در بافت می شوند به طوری که در دام زنده pH طبیعی حدود 7-7/2 است 6-8 ساعت بعد از کشتار این pH به 5/6 – 5/8
می رسد و نهایت 24 ساعت پس از کشتار به حدود 5/3 تا 5/8 می رسد در حالت طبیعی pH حدود 5/5 کاهش می یابد.
در صورتی که این کاهش به صورت تدریجی باشد بهترین کیفیت گوشت را خواهیم داشت اگر دام خسته باشد یا کشتار همراه با استرس باشد ذخیره گلیکوژنی کم خواهد شد. میزان اسید لاکتیک تولید شده کم خواهد بود در این حالت pH در حد بالایی حدودا 6-6/2متوقف خواهد شود.

به چنین حالتی DFD ( Dark-Firm- Dry) گویند در صورتی که بعد از کشتار دچار کاهش سریعpH شویم در این حالت گوشت دچار PSE(Pale – Soft – Exadation) شده است که در این حالت دارای رنگ پریده بافتی نرم و سطحی آبدار است این دو حالت شرایط نرمال نیستند.

پاورپوینت بررسی تولید پروتئین تک یاخته در 23اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

کاربرد بیوتکنولوژی در صنایع غذایی

استفاده از سلول هاى زنده یا قسمتى از آنها، به منظور تولید یا اصلاح محصولات غذایى یا مواد افزودنى به غذا به معنى بیوتکنولوژى غذایى است.از دیدگاه دیگر مى توان کاربرد بیوتکنولوژى در صنایع غذایى را به دو بخش کاربرد بیوتکنولوژى سنتى و کاربرد بیوتکنولوژى مدرن تقسیم کرد. در کاربرد بیوتکنولوژى سنتى در صنایع غذایى، از فناورى تخمیر براى تغییر مواد خام غذایى تخمیرى شامل پنیر، ماست، خمیر نان و غیره استفاده کرد. استفاده از ریز سازواره ها و آنزیم ها در این فرآیندها باعث ایجاد تغییرات در طعم، عطر و بافت مواد خام غذایى یا افزایش قابلیت نگهدارى آنها مى شود.

در به کارگیرى بیوتکنولوژى نوین در صنایع غذایى، از ژنتیک مولکولى و آنزیم شناسى کاربردى به همراه فناورى تخمیرى، براى بهبود خواص مواد افزودنى غذایى استفاده مى شود. بیوتکنولوژى مى تواند براى تغییر مواد خام غذایى نظیر شیر، گوشت، سبزیجات و غلات به محصولات با طعم، عطر مطلوب و قابلیت نگهدارى بیشتر استفاده شود. تولید این نوع محصولات در جهان سابقه بسیار طولانى دارد و هم اکنون این محصولات در مقیاس صنعتى در سطح دنیا تولید مى شوند. براساس گزارشات موجود، حدود یک سوم رژیم غذایى در اروپا از غذاهایى تشکیل مى شود که تخمیر شده اند، در حالى که این رقم در سایر نقاط دنیا بین ۲۰ تا ۳۰ درصد است.

به عنوان مثال: محصولات لبنى تخمیرى مانند ماست و پنیر، سوسیس تخمیر شده خشک و نیمه خشک، سبزیجات تخمیر شده مانند کلم و زیتون، نان، قارچ خوراکى، مشروبات الکلى و انواع غذاهاى تخمیرى آسیاى شرقى مانند سس، سویا، میسو، سفا و تمپه مى توان اشاره کرد. برخى از این محصولات از قبیل فرآورده هاى لبنى تخمیرى، نان و قارچ خوراکى، در ایران نیز در مقیاس صنعتى تولید مى شوند. اخیراً در رابطه با تولید محصولات دیگر نظیر زیتون تخمیر شده و سس سویا پروژه هاى تحقیقاتى در ایران انجام گرفته است. توده میکروبى نیز به عنوان یک ماده غذایى غنى از پروتئین، مورد استفاده قرار گرفته است. به عنوان مثال، آلمانى ها در جنگ جهانى دوم براى جبران کمبود پروتئین، مخمرها را در مقیاس صنعتى کشت داده و به عنوان منبع غذایى در خوراک انسان مورد استفاده قرار دادند.

همچنین از دهه شصت میلادى تولید محصولاتى به نام پروتئین تک یاخته (SCP) ابتدا از مواد هیدروکربنى و بعدها از مواد کربوهیدراتى ارزان قیمت در مقیاس صنعتى آغاز شد. این محصولات به عنوان افزودنى پروتئین در خوراک استفاده شدند. استفاده از پروئین میکروبى به عنوان غذا براى انسان مضر است، SCP به دلیل بالا بودن درصد اسیدهاى هسته اى در اواسط دهه ۸۰ میلادى، پروتئین میکروبى تحت نام ICI با همکارى شرکت RHM شرکت انگلیسى Fusarium تولید کرد که ساختارى شبیه به گوشت داشته و توسط رشد کپکى به نام Quom تجارتى بر روى مواد نشاسته اى تولید مى شود.

مطالعات صورت گرفته نشان داده است که جمعیت جهان تا اواسط قرن حاضر، دو برابر خواهد شد و این در حالی است که اکنون نیمی از کودکان جهان از غذای کافی محروم هستند. همچنین فشار از طرف مصرف‌کنندگان، خصوصاً در کشورهای صنعتی، باعث شده است که تولید محصولات غذایی بطرف استفاده‌ از مواد افزودنی "طبیعی" و بکارگیری روش‌های فرآوری نزدیکتر به روش‌های طبیعی، جهت پیدا کند. نکات، به همراه سایر مزایایی که وجود داشته‌اند، روش‌های بیوتکنولوژی در صنایع غذایی را گسترش داده‌اند. با توجه به گسترش صنایع غذایی در کشور ما، آشنایی مختصر با کاربردهای بیوتکنولوژی در صنایع غذایی مفید به نظر می‌رسد:

پاورپوینت مهندسی عوامل انسانی در 291 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

فهرست

مقدمه

فصل اول: معرفی سیستم انسان ماشین

فصل دوم:انسان به عنوان یک سیستم مرکب

فصل سوم: خستگی

فصل چهارم: کسالت

فصل پنجم: آنتروپومتری

فصل ششم: بیماری‌ها و آسیب‌های ناشی از کار‌

فصل هفتم: طراحی نمایشگرها

فصل هشتم: طراحی کنترل‌ها

فصل نهم: طراحی ایستگاه‌های کاری

فصل دهم: عوامل محیطی و تاثیر آن بر انسان

فصل یازدهم: نوبت کاری

فصل دوازدهم: مراحل سیستم آموزشی

فصل سیزدهم: قابلیت تعمیر و نگهداری

فصل چهاردهم: طراحی برای مونتاژ

فصل پانزدهم: تست‌ها و ارزیابی‌های انسانی

مقدمه

معرفی ارگونومی

واژه ارگونومی تلفیقی از دو واژه یونانی (ergo) بمعنی کار و (nomies) بمعنی قانون است.

ارگونومی در اروپا به فیزیولوژی کار(بیومکانیک) و طراحی ایستگاه کاری می پردازد. در آمریکا از این علم تحت عنوان مهندسی عوامل انسانی یاد

می کنند که بر عملکرد انسانی و طراحی سیستمها متمرکز است .

در بسیاری از صنایع, ارگونومی به عنوان وسیله ای برای کم کردن آسیبهای شغلی و میزان حق بیمه پرداختی برای کارگران است .

در ارگونومی علوم حرکتی انسان و ماشین آلات (سایبرنتیک) و عوامل خارجی نظیر صدا، ارتعاش، گرما و سرما، ساعات کار و استراحت و عوامل سازمانی بررسی می شود.

اولین هدف دانش ارگونومی طراحی راه حلهایی برای مشکلات موجود در محیط کار است

فصل اول
معرفی سیستم انسان ماشین

سیستم انسان ماشین

محل کار بسته به وضعیت قرارگرفتن اپراتور و نحوه استقرار اپراتور و دسترسی به ماشین، صندلی ، میز و . . . بر روی اپراتور تأثیر میگذارند.

محیط از جنبه فیزیکی ( مانند نور، صدا، گرما، فشار و . . .) ، از جنبه شیمیایی (مانند آلودگیهای محیطی و تنفسی) از جنبه بیولوژیکی (مانند میکروبها، حشرات و . . .) و از جنبه فیزیولوژی و روانی ( مانند توانایی کاری، شرایط کاری خطرات و . . .) روی انسان تأثیر دارد.

ساختمان کار : در یک تقسیم بندی کلی میتوان انواع کارهایی را که انسان انجام میدهد، به دو گروه تقسیم نمود:

Øکارهای فیزیکی و بدنی Øکارهای فکری و یا مغزی Ø

توانایی انسان در رابطه با کار بستگی به عوامل مشخصه زیر دارد: نوع و نحوه کار، سختی کار، زمان انجام کار و ترکیب کار

عواملی که در تغییر توانایی انسان تأثیر دارند بشرح زیر طبقه بندی شده اند:

1- فاکتورهای شخصی ( Individual Factors)

2- خوپذیری و عادت و تناسب کار ( Adaptability)

3- فاکتورهای فیزیولوژیکی و روانی

(Physiological and psychological factors)

مصرف انرژی در بدن

روزانه سه دسته فعالیت وجود دارند که انرژی مصرف می کنند:

1- فرآیندهای شیمیائی

2- فعالیتهای حیاتی نظیر نفس کشیدن، جریان خون، واکنشهای عصبی و ...

3- فعالیتهای عضلانی